Le Baeckeoffe

Autrefois, le baeckeoffe (littéralement, « four du boulanger ») se préparait le dimanche pour profiter le lundi du four du boulanger et cuire le baeckeoffe pendant que les femmes s’occupaient de la lessive… Heureusement, les temps on changé! En Alsace, le baeckeoffre se cuit dans une jolie cocotte en terre décorée. A déguster accompagné d’un vin d’Alsace…

Proportions pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g d'épaule de porc
• 600 g de de poitrine de boeuf
• 600 g d'épaule d'agneau sans os
• 1 pied de porc (facultatif)
• 3 gros oignons
• 1 blanc de poireau
• 5 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 kg de pommes de terre épluchées
• Sel, poivre
• 1 l de vin blanc d'Alsace

Préparation

Découpez la viande en gros cubes. Salez-la. Poivrez et mettrez la à mariner pendant une nuit avec le vin, les gousses d'ail hachées.
Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau. Posez par dessus les viandes, les oignons émincés, le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle. Couvrez avec le reste de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et le souder avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau. Faire cuire au four environ 2h30 à 180° (th6).
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.

En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

Et bon appétit !!!